Die Vorteile von Tiefkühlkost

Die Konservierung von Lebensmitteln ist ein wichtiger Schritt, um die Nährstoffqualität von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Dies wird im Allgemeinen durch die Verwendung von Konservierungsmitteln erreicht, die den Einfluss biologischer Faktoren verlangsamen. Bei gefrorenen Lebensmitteln ist jedoch Kälte die einzige Konservierungsmethode. Die Vorschriften für Tiefkühlkost (Gesetzesdekret Nr. 110 vom 27.1.92) sehen daher vor, dass keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden dürfen. Die mögliche Verwendung von Konservierungsstoffen in einem Tiefkühlprodukt ist nur dann legitim, wenn der Zusatzstoff nicht für die Tiefkühlung funktional ist, sondern bereits in den verwendeten Rohstoffen oder Zutaten vorhanden ist.

Die europäische Gesetzgebung garantiert die Qualität der Rohstoffe und die hygienischen Bedingungen von Tiefkühlkost durch die Kontrolle der Gesundheitsbehörde, die den Erhaltungszustand des Produkts anhand der Verpackung überprüft. Gefrorene Lebensmittel müssen in vom Hersteller versiegelten Verpackungen verkauft werden, die mit geeigneten Materialien versehen sind, um das Produkt vor Verunreinigungen zu schützen. Das Etikett muss Informationen über die Rohstoffe, die Konservierungsvorschriften, die Mindesthaltbarkeitsdauer, die Zutaten und die Allergene enthalten, damit der Verbraucher einen bewussten Kauf tätigen kann.

Die Menschen werden sich zunehmend der Bedeutung einer gesunden Lebensweise und einer ausgewogenen Ernährung bewusst und achten auf die Vollwertigkeit der Lebensmittel, die sie essen. Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass „buntes Essen“ eine ausreichende Zufuhr von Nährstoffen für den täglichen Bedarf gewährleistet. Dank der Tiefkühlkost ist es möglich, die mediterrane Ernährung das ganze Jahr über einzuhalten, da man Zugang zu einer breiten Palette von Gemüse hat, das während der Vegetationsperiode geerntet und eingefroren wird. Auf diese Weise ist es möglich, auch außerhalb der Saison Gemüse zu verzehren und gleichzeitig eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung zu erhalten.

Untersuchungen des Nationalen Forschungsinstituts für Lebensmittel und Ernährung haben gezeigt, dass die Annahme, Tiefkühlkost enthalte weniger Nährstoffe als frische Lebensmittel, unbegründet ist. Im Gegenteil, sie ergaben, dass z. B. Artischocken nach drei Tagen bei Zimmertemperatur 30 % ihres Vitamin C verlieren, während bei Spargel und Brokkoli ein Rückgang von 80 % und bei Spinat sogar ein Verlust von 75 % nach nur zwei Tagen zu verzeichnen ist. Die Untersuchung zeigt also, dass Tiefkühlprodukte nahrhafter sind als frische. Das liegt daran, dass das Gemüse geerntet, geputzt, gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert oder gedünstet und dann innerhalb weniger Stunden eingefroren wird, wodurch alle Nährwerte erhalten bleiben. Auch der Fisch wird direkt an Bord der Schiffe gefangen, gesäubert, gewaschen und eingefroren. Viele Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass tiefgefrorenes Gemüse genauso nahrhaft ist wie frisches. Außerdem ist der Verzehr von tiefgefrorenem Gemüse dem Verzehr von frischem Gewächshausgemüse vorzuziehen, da Pflanzen, die dieser Art von Anbau unterzogen werden, einen Großteil ihrer antioxidativen Eigenschaften verlieren.

Der Konsum von Tiefkühlkost spart Wasser und Strom, da die Produkte bereits gereinigt und gewaschen sind. Außerdem trägt er zur Verringerung des Haushaltsmülls bei und fördert die Mülltrennung.

Laut Professor Giovanni Siri von der Universität Vita-Salute San Raffaele in Mailand sind Tiefkühlprodukte für verschiedene Ernährungsbedürfnisse geeignet, da sie weniger Fett enthalten und die Vitamine lange erhalten. Sie sind ideal für Kinder, ältere Menschen, Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren wollen, Vegetarier oder Menschen, die eine spezielle Diät einhalten müssen, und können mit jeder Kochmethode zubereitet werden.

In der zunehmenden Hektik des Lebens haben viele Menschen wenig Zeit zum Kochen. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie auf den Geschmack und die Qualität der Lebensmittel verzichten wollen. Tiefgefrorene Lebensmittel sind daher eine perfekte Lösung, da es sich um gebrauchsfertige Lebensmittel handelt, die einfacher und schneller zuzubereiten sind, aber gleichzeitig eine angemessene Zufuhr von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien gewährleisten.

Ein weiterer Vorteil von Tiefkühlkost ist ihr Preis. Fälschlicherweise wird angenommen, dass sie teurer sind als frische Lebensmittel, aber das ist oft nicht der Fall. Man muss bedenken, dass man beim Kauf eines Filets oder eines tiefgefrorenen Gemüses das ganze Produkt verwendet, da diese Lebensmittel vor dem Einfrieren von ihren ungenießbaren Teilen (Gräten, Häute, Schalen usw.) befreit wurden. Außerdem können die Preise für Frischprodukte das ganze Jahr über schwanken, während Tiefkühlprodukte nicht von saisonalen Preissteigerungen betroffen sind, da sie zu günstigeren Zeiten und in den entsprechenden Jahreszeiten geerntet/gefischt und verarbeitet werden.